溫州的“三絲敲魚”

一提到浙江溫州，你一定會(huì)聯(lián)想到溫州人的商業(yè)與溫州的二千年歷史文明。殊不知，常言道“民以食為天”，溫州人在吃的藝術(shù)上也絲毫不亞于其他人。

溫州地處東海之濱，許多菜都與海鮮有關(guān)，而三絲敲魚就是溫州菜中的代表之一。

有人說(shuō)，回溫州的華僑要吃家鄉(xiāng)菜，其中，就有三絲敲魚。為何敲魚如此受溫州人的喜愛呢？

首先，三絲敲魚中三絲當(dāng)然是一絕。這三絲便是胡蘿卜絲、青菜絲與香菇絲。但如今有些人會(huì)用雞絲代替青菜絲。或許有人會(huì)問(wèn)，這么簡(jiǎn)單的食材只是切成絲，怎么能稱得上是一絕呢？其實(shí)這些簡(jiǎn)單的食材配上了敲魚，就能最大限度發(fā)揮自身的味道，與敲魚碰擦出火花。我想，一碗三絲敲魚中，胡蘿卜絲主色，青菜絲主素，香菇絲主鮮，各有各特點(diǎn)，真是色香味俱全。

三絲敲魚的另一絕就是在于一個(gè)敲字。請(qǐng)注意，敲魚不是一種魚類，而是把鮸魚用搟面棍敲成薄薄的一片。從鮸魚的挑選到敲打都很有講究。這敲法有一點(diǎn)小技巧，絕不是單純地敲，要不怎么能成為一絕呢？鮸魚是一定要選擇最新鮮的，溫州人在選材上一向是一絲不茍的，絕不連累自己的嘴巴。把鮸魚去骨，切成一塊塊雞蛋大小的約一厘米的魚塊。把魚塊邊粘著淀粉，邊用搟面棍敲打。敲打的聲音就像傣族的姑娘跳竹竿舞一樣，只是聲音稍稍沉重了一些罷了。邊敲邊翻邊粘，幾分鐘后，魚塊就會(huì)變成約大盤子一般大小，紙片一樣薄。

三絲敲魚的做法也頗為不同，十分簡(jiǎn)單，幾乎家家戶戶都會(huì)做。用大火煮敲魚，所有魚片煮至浮起撈出，放入冷水里拔涼幾分鐘，再切成條狀待用。把三絲和敲魚一起煮，快要熟時(shí)，加入鹽、白糖、花椒粉、豬油和料酒，燒開后放菠菜葉和魚片。三絲敲魚幾乎不放味精與雞精調(diào)鮮，因?yàn)闇刂莸男迈r魚類本來(lái)味道極鮮，再加上有香菇絲，味道就更好了。如此簡(jiǎn)單的做法，但此時(shí)的三絲敲魚色香味俱全，勾人食欲，薄如絲般的敲魚浮在湯上，好不誘人！吃一口敲魚，又嫩又滑，入口即化，鮮美爽口。

當(dāng)你品嘗完三絲敲魚時(shí)，你可能會(huì)覺得如此簡(jiǎn)單的材料怎么能做出如此鮮美的菜呢？但細(xì)細(xì)想來(lái)，三絲敲魚的簡(jiǎn)單美味不就是溫州人小資情調(diào)的體現(xiàn)嗎？