享譽世界的南京大閘蟹只有在我們中國才能吃到,而最好吃的大閘蟹也是出自江南,因此我從小就得以一飽口福。
和所有的螃蟹一樣,大閘蟹有著堅硬的外殼和一雙碩大無比的鉗子,除此之外,它還有八條發(fā)達(dá)的小腿。先秦時期的荀子曾這樣寫到,“蟹六跪而二螯”,不知道是他記錯了,還是那個時候的螃蟹只有六條腿。而不同尋常的是,大閘蟹的八條腿上都長有金黃色的絨毛,像木刷子的刷毛一樣,排列整齊,錯落有致。兩個大鉗子上有著如乳牙一般的鋸齒,毛絨絨的棕黃色的蟹絨長在“剪刀”下方。兩個眼珠小巧玲瓏,滴溜溜直轉(zhuǎn)溜。一般的大閘蟹買回來時系有繩子,所以我為了一探究竟,便解開了繩子。大閘蟹的嘴巴乍一看竟是四瓣的,可當(dāng)你仔細(xì)打量,發(fā)現(xiàn)外面的四瓣嘴竟是兩層保護(hù)甲,并非真正的嘴。買螃蟹時如果想?yún)^(qū)分公母的話,就看它的臍,圓形的是母蟹,寶塔形的是公蟹;區(qū)分公母也可以看大小,公蟹略大一圈。如果想判斷死活的話可以戳一下它的眼睛,或者碰一下它的小腿,如果有反應(yīng)那么說明它就是活的。
活著時候的大閘蟹殼是青色的,與白色的肚皮和金色的絨毛一起構(gòu)成了它最獨特的“名片”,挑選大閘蟹時一定要認(rèn)清這三個標(biāo)志。等把大閘蟹買回家洗凈上鍋蒸熟后,那又是別有一番風(fēng)味了。
公蟹吃膏母蟹吃黃,這是所有愛吃大閘蟹的人所共知的。過了中秋節(jié),大閘蟹便上市了,可是最好的季節(jié)卻尚未到來。農(nóng)歷九月是吃蟹黃的季節(jié),十月則適合吃蟹膏。蟹膏是銀白色的,軟軟的,吃起來有點黏嘴,但是那種無法言喻的美味卻從味蕾的每一個細(xì)胞上綻放開來。蟹黃與蟹膏相比,較硬,卻極易入口,香而不膩。由于我懶,不肯剝蟹肉,但蟹肉吃起來那叫一個嫩啊!
俗話說:“民以食為天。”看來不假,那軟糯白嫩的蟹膏、金黃飽滿的蟹黃、香嫩可口的蟹肉,至今都讓我感覺回味無窮,三日不知肉味。