牡丹燕菜

俗話說：“民以食為天。”每個地方都有自己獨特的地方特產(chǎn)，我的家鄉(xiāng)洛陽就有許多著名的風味小吃，如洛陽水席、燙面角、小街鍋貼、漿面條、洛陽餛飩、鐵謝羊肉湯等等等等，其中最特別的的莫過于洛陽水席中的“牡丹燕菜”了。

洛陽水席與洛陽牡丹、洛陽龍門石窟并稱為洛陽三絕。

洛陽水席中二十四道菜的第一道菜便是“牡丹燕菜”。洛陽水席每道菜的味道都是酸辣無比、香濃可口，牡丹燕菜能榮升為第一道菜，可見其色香味都是絕對誘人的。

但是牡丹燕菜可不好做。

白蘿卜選用中段，去皮洗凈，切細絲；金華火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、冬筍、香菇（水發(fā)）、青筍分別切細絲。再用白蘿卜絲用清水浸泡10分鐘，控干水分，用綠豆淀粉拌勻，上籠屜大火蒸熟。

不過，牡丹燕菜里也有一些小騙局，比如說在湯里還有不少肉絲，令人一看就感覺肯定十分好吃。不過要是一吃你就會立馬發(fā)現(xiàn)，哪里是什么肉絲，明明就是蘿卜絲，卻稍微“喬裝打扮”了一下，可把我蒙騙了一次呢?？墒沁@蘿卜肉絲吃起來也別有一番風味，令人贊賞不已。蒸好的蘿卜絲冷卻后放清水里抖散，晾干水分，繼續(xù)上籠屜蒸5分鐘。蒸好的蘿卜絲冷卻后放清水里抖散，晾干水分，繼續(xù)上籠屜蒸5分鐘。高級清湯、鹽、胡椒粉、白醋、香油調(diào)成微帶酸辣口味的湯，倒入海碗內(nèi)。用面團制作的牡丹花點綴。

“牡丹燕菜”的獨特之處是其特點是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富。“牡丹燕菜”始于洛陽，曾名為“洛陽燕菜”。關于它的由來，有一段很長的歷史。洛陽地處中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的歷史，從夏周至今歷經(jīng)五千年，洛陽山水相間，風景秀麗。洛陽牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開花落二十日，一城之人皆若狂，牡丹花雍容華貴，是當之無愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽水席則是一朵奇葩，它與龍門石窟、洛陽牡丹，并稱為“洛陽三絕”。洛陽水席始于唐代，已經(jīng)有一千三百多年的歷史，是我國迄今為止，保留下來的最古老、最完整、歷史最久遠的一套名宴，由于它隆重典雅、風格獨特、選料廣泛講究、烹制認真精細、味道鮮美多樣、口感舒適爽利，深得古今中外賓客的贊譽。

洛陽牡丹燕菜為洛陽歷史名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達幾十斤，農(nóng)民視為祥瑞，的莫過于洛陽水席進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經(jīng)多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，因感激當年在感業(yè)寺食蘿卜救命之恩，即賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕菜”，流傳至今。

一九七三年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說“洛陽牡丹甲天下，蓮菜中也開出牡丹花來”。

之后，洛陽燕菜就被稱為“洛陽牡丹燕菜”。