味道

我愈是探究此詞愈覺迷戀，惶惶時(shí)如煙波浩海，卻一指通達(dá)；淡寡時(shí)似家常小味，又難以名言。小而言之是廚房案板上的工夫，大而言之又是藏在人生歷途上的哲理升華。

有人一碗水即能嘗出紅塵三千，有人一拈素食勝過山珍海味，有人一刀寸勁可剖魚骨人生百態(tài)。有位浙江親房節(jié)慶帶著火腿來探望，二姨手藝絕佳，一道家常，名曰：冬瓜蒸火腿?；鹜惹谐杀∑a在梯塊的冬瓜上，蒸熟可食?；鹜任睹绤s薄，不勝肉味，但冬瓜卻是別番滋味。

一塊冬瓜上一片火腿放好清蒸，火腿蒸的時(shí)候，所講究的蜜汁都浸入了冬瓜里?；鹜瘸云饋砉训瓱o味，唯獨(dú)冬瓜味美。蔬果素有清苦遺風(fēng)，蜜汁內(nèi)有華貴之氣。冬瓜內(nèi)軟外硬，汁甘不膩。思之猶有余香。

至于懂得冬瓜和火腿的搭配也是后來，偶然得知金華菜注重原味，才覺得自己是暴殄天物，吃出一番淡鹽鹵味而非清苦之風(fēng)與華貴之氣。

我有次在后廚問一位白發(fā)老廚，“你認(rèn)為最好的味道是什么？”他現(xiàn)在已經(jīng)不需要只刀柄勺尖上打轉(zhuǎn)，因?yàn)樗纳嗉饪梢試L出一道菜用料的多少與好壞，還有第九種味道。

他說：“辣是百味之首，因?yàn)槭峭跽咧叮云渌兜啦灰子H近，有些菜酸甜咸澀交雜，只不過是風(fēng)塵味，沒什么意思。辣是帝王味，用之弱則國破，剛烈則國盛。這就講究一個(gè)平衡。”他說時(shí)，幾個(gè)廚子停下了手中的伙計(jì)，聚攏過來，認(rèn)真地聽，悉心地記，仿佛這里面藏著能讓他們坐上白發(fā)老廚的位置的秘密，嘗到第九種味道的秘密。

后來有幸在另一場宴席上遇見了他，他又給我講了一次咸淡。他說，咸是最平常的滋味，哭是最高的滋味。苦要等余下七位散去才會出來，是味之隱逸者。咸最易化舌，乃味之尋常者?？此茖こ２贿^，但奇怪的是咸到了極致便是苦，所以尋常之中又不尋常。至今，我放鹽都會用手拈撒，仿佛這里就藏著人生。

爺爺說，吃過天地精華，往往沒有好下場。后來老廚有一段時(shí)間神秘消失了，謠言起，多因他好賭，說他去躲債了，又說他去澳門賭去了。但也沒個(gè)定數(shù)。很久以后。

我去一家面館吃面，看到鄰桌一位老先生，筷子下去，拈了一片牛肉過了過湯，放入嘴里咀嚼出一番滋味才下咽。我招呼了他，他應(yīng)了。衣裳靚麗，他容光煥發(fā)，笑著談起了往事。他并沒有去賭，也沒有躲債，正好和老伴旅行了一次，也戒了賭，錢這輩子賺得夠多了，日子過得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)模瑑号残㈨?，也不想再去后廚里待著了。

我問他第九味是什么？他卻說日子不像以前，老伴要求吃得素，吃得淡，也就忘了。只記得的便是辣甜咸苦是主味，酸澀腥沖是偏味。至于第九味，我也不知道。而老廚也在幾年前離開了這個(gè)地方，到了另外一個(gè)城市。